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要打开苹果手机的最近删除功能以恢复短信，可以按照以下步骤操作。

1、打开手机“设置”。

2、找到并点击“信息”。

3、点击“保留信息”选项。

4、选择“最近删除”或“保留最近一段时间的信息”（具体选项名称可能因系统版本而异），这样设置后，最近删除或一段时间内删除的短信会被保存在手机中，以便后续恢复。

这些步骤可能会因手机系统版本不同而略有差异，如果在操作过程中遇到任何问题，建议查看苹果官网或联系苹果客服寻求帮助。